Традиционна рецепта за зелник от Самоков, приготвен с квасено тесто.
Съставки:
- За тестото: 500г брашно, 25г мая, 1 ч.л. оцет, 2 с.л. свинска мас, 2 с.л. олио, 250мл топла вода, 1 ч.л. сол
- За централната плънка: 400г праз, 250г сирене, 200г кисело мляко, 3 яйца
- За външната плънка: 2 яйца, 200г сирене
- За намазване: 150г масло, 50мл слънчогледово олио, 50г кисело мляко
Приготвяне:
- Приготвя се тесто с мая и се оставя да втаса.
- Приготвя се плънката от праз.
- Разточват се 9 топчета тесто на тънки кори. Поставя се една кора в тава, добавя се плънката от праз в центъра. Покрива се с друга кора.
- Другите кори се пълнят със сместа от сирене и яйца, навиват се на руло и се подреждат около центъра.
- Намазва се щедро с разтопено масло и олио. Прегъват се висящите краища на долната кора над рулата. Намазва се с кисело мляко.
- Пече се на 200°C, след това температурата се намалява до 150°C за довършване.
