Рецепта за традиционния самоковски зелник без мая, както се е приготвял в миналото.
Съставки:
- За тестото: ~1кг брашно, 1,5 чаши вода, 1 с.л. сол
- За централната плънка: ~1кг праз (или сезонна зеленчук), 70мл олио, 5 яйца, 300г сирене, 500г гъсто кисело мляко, 2 с.л. брашно
- За външната плънка („крайшник“): 200г сирене, 2 яйца, 210г масло (или смес от мазнини)
Приготвяне:
- Замесва се еластично тесто и се разделя на 9 топчета (една по-голяма от останалите).
- Най-голямата топчка се разточва на кора много по-голяма от тавата.
- Приготвя се плънката от праз.
- Поставя се голямата кора в намазана тава, като краищата ѝ висят извън. Поставя се плънката от праз в центъра и се покрива с по-малка кора.
- Останалите кори се пълнят със сместа от сирене и яйца, навиват се на руло и се подреждат около центъра.
- Прегъват се висящите краища на голямата кора над всичко.
- Пече се на 180-200°C до златисто. Поръсва се с вода и се покрива с кърпа за омекване.
